Salmonella

Por cada caso confirmado con pruebas de laboratorio, otros 30 casos no se
notifican

Los CDC estiman que cada año la Salmonella causa más de un
millón de enfermedades transmitidas por los alimentos en los
Estados Unidos.
 
New York. Ed Hosseinipour, farmacéutico clínico sénior.
 Por lo general, los alimentos contaminados con Salmonella o con otros microbios
dañinos tienen una apariencia, un sabor y un olor normales. Por esto es
importante saber cómo prevenir una infección.
 
La Salmonella causa más casos de enfermedad de lo que usted pudiera suponer.
Esto se debe a que la mayoría de las personas que presentan síntomas de
enfermedades transmitidas por los alimentos no van al médico ni envían una
muestra a un laboratorio, por lo que nunca sabemos qué microbio les causó la
enfermedad.

Síntomas
La mayoría de las personas con una infección por Salmonella experimentan:
–       Diarrea (que puede ser sanguinolenta).
–       Fiebre.
–       Calambres en el estómago.
–       Algunas personas también pueden tener náuseas, vómitos o dolor de
cabeza.
 
Los síntomas generalmente comienzan dentro de las 6 horas a 6 días
después de la infección y duran de 4 a 7 días.
Llame al médico si tiene diarrea por más de tres días y fiebre superior a 102°F; si
tiene heces con sangre, vómitos prolongados que le impiden retener líquidos,
signos de deshidratación (muy poca orina, sequedad de boca y garganta y mareos
al ponerse de pie. 
¿Qué puede causar una infección por Salmonella?
Usted puede contraer una infección por Salmonella al comer diferentes alimentos,
como carnes de pollo, pavo, res y cerdo, huevos, frutas, germinados, otros
vegetales, y hasta alimentos procesados como las mantequillas de nueces, los

pasteles de carne congelados, los trocitos de pollo empanizado y los platos de
pollo relleno.

 
Algunos brotes recientes de Salmonella que enfermaron a personas de muchos
estados se vinculan con carne de pollo, carne molida de pavo, carne molida de
res, atún crudo, hongos, cebollas, duraznos, papayas, fruta en trozos, brie de
nueces de la India y tahini.

 
Los alimentos no son la única manera en que la Salmonella se propaga a las
personas. La bacteria también se propaga a través del agua contaminada, el
medio ambiente, otras personas y animales. 
Hasta las mascotas y los animales con los que pudiera tener contacto en
zoológicos interactivos, granjas, ferias y en escuelas y guarderías
infantiles pueden portar Salmonella y otros microbios dañinos.

 Alimentos asociados a enfermedades
Algunos alimentos se asocian más que otros a enfermedades. Si están
contaminados, pueden contener microbios dañinos que pueden hacer que usted
se enferme gravemente. 
Los alimentos crudos de origen animal son los que más probabilidades tienen de
estar contaminados, específicamente, las carnes y las aves crudas o poco
cocidas, los huevos crudos o poco cocidos, la leche sin pasteurizar (cruda) y los
mariscos crudos.

 Las frutas y verduras también se pueden contaminar tanto en el campo, durante el
procesamiento o durante otras etapas de la cadena de producción de alimentos,
incluso a través de la contaminación cruzada con carnes crudas en la cocina de
casas o restaurantes. 
Sepa más acerca de cuáles alimentos se asocian a enfermedades transmitidas
por los alimentos y de las medidas que usted puede tomar para evitar la
intoxicación alimentaria:
 
Las mascotas y los animales. La salmonela es un grupo de bacterias que
pueden vivir en el tracto intestinal de muchos animales diferentes. La salmonelosis
(sal-mohn-el-OH-sis) es una enfermedad bacteriana causada por Salmonella.
 
Aunque la Salmonella se transmite con mayor frecuencia cuando una persona
come alimentos contaminados, la bacteria también se puede transmitir entre
personas y animales.
 
Muchos animales y mascotas diferentes pueden portar estos gérmenes. Los
animales que se sabe que comúnmente transmiten Salmonella a los humanos
incluyen
–       Perros, gatos y caballos.

–       Reptiles (tortugas, lagartijas y serpientes).
–       Anfibios (ranas y sapos).
–       Aves de corral (pollos, pollos, patitos, patos, gansos y pavos), periquitos,
loros y aves silvestres.
–       Roedores (ratones, ratas, hamsters y conejillos de Indias) y erizos.

–       Animales de granja (cabras, terneros, vacas, ovejas y cerdos)

¿Cómo evitar los contagios?

• Lavarse las manos por más de 20 segundos después de estar en contacto
  con aves de corral.
• Ten un par de zapatos dedicados al trabajo con las aves y no lo uses dentro
  de casa.
• Mantén todo lo relacionado con las aves en el corral y no dentro de la casa
  para evitar que se propague la enfermedad.
• No permitas que niños menores de 5 años toquen a las aves porque su
  sistema inmune todavía está en desarrollo y pueden contagiarse.