Comida escolar: Educacion alimentaria Integral
Aquí en la ciudad de Nueva York, tenemos la suerte de tener una gran cantidad de alimentos de todo el mundo, sin embargo, muchas de nuestras familias enfrentan inseguridad alimentaria y, para algunos de nuestros niños, el desayuno y el almuerzo que toman en la escuela son sus únicas comidas. El dia. Esto hace que sea aún más importante que sirvamos a nuestros estudiantes comidas saludables y nutritivas que se vean bien, sepan bien y sean culturalmente apropiadas.
Como ciudad hemos dado pasos importantes en este sentido: seguimos estrictos lineamientos nutricionales; estamos ofreciendo más opciones basadas en plantas, especialmente en los viernes con energía vegetal y los lunes sin carne; hemos ampliado las cocinas Halal para que 87 escuelas públicas ahora estén certificadas para servir comidas Halal; este año, hemos comprometido $50 millones para crear un ambiente acogedor en más de 80 comedores escolares; $5 millones para capacitar a nuestros trabajadores de alimentos escolares; y ahora estamos agregando un componente vital de educación alimentaria a la mezcla.
Al vivir en la ciudad de Nueva York, muchos de nuestros jóvenes solo ven la comida como un producto terminado en el estante de un supermercado, en una bodega o en un paquete. Queremos ayudarlos a comprender cómo funciona el sistema alimentario, desde cómo cultivamos nuestros alimentos hasta cómo llegan a nuestras tiendas de comestibles y a nuestros platos. Queremos que puedan elegir alimentos saludables y analizar cómo el sistema alimentario afecta el clima, nuestra economía, nuestras diversas comunidades y nuestra salud. La educación alimentaria integral también puede ayudar a los estudiantes a desarrollar una apreciación de las tradiciones culinarias de las diferentes culturas de nuestra ciudad.
Para lograr esto, debemos tejer la educación alimentaria a lo largo de la jornada escolar regular. Los estudiantes pueden aprender a preparar alimentos en la cafetería de la escuela, visitar una tienda de comestibles para una clase de matemáticas o ciencias, hacer un viaje a un mercado de agricultores y mucho más. Más de 1000 escuelas públicas de la ciudad de Nueva York tienen jardines donde los estudiantes también pueden aprender a plantar y cultivar sus propios alimentos.
En algunos de nuestros vecindarios de bajos ingresos, las familias no tienen acceso a supermercados u otras fuentes de alimentos nutritivos. Y dado que los alimentos procesados (como la comida chatarra) suelen ser más baratos y más accesibles que los alimentos no procesados, el 40 % de nuestros estudiantes, en particular los estudiantes negros y latinos, tienen sobrepeso o son obesos. Esto los pone en mayor riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y el asma. Comiendo mejor en la escuela y haciendo más ejercicio pueden mejorar su salud y la salud del planeta. Lo sé de primera mano: pude preservar mi vista y revertir mi diabetes tipo 2 al adoptar una dieta basada en plantas.
La inseguridad alimentaria y la inequidad es un problema constante en nuestra ciudad que afecta la salud física y mental de los neoyorquinos. Al servir alimentos más saludables en nuestras escuelas y a través de una educación alimentaria integral, podemos transformar la salud y el bienestar de nuestros jóvenes, la salud de sus comunidades, nuestra ciudad y nuestro planeta.
